沖縄の長寿食として親しまれてきた「島豆腐」は復帰の年に温かいままの豆腐の廃止と2年後の特別認可の措置により復活しましたが、復帰から50年の令和4年の現在、HACCP衛生管理法が温かい豆腐の時間制限を決め、
販売方法が困難で製造数が減少しております。
コロナ禍と原料大豆の価格高騰と課題は多く、豆腐業界は厳しい運営を余儀なくされています。
今年（令和4年5月20日就任）20年ぶりに理事長が交代し３代目となりました、
有限会社　池田食品の代表取締役の瑞慶覧宏至です。
まだ39歳と若い代表となりますが、伝統の食文化を守りながら新しいインターネットを生かした経営・販売方法で豆腐業界の活性化を図りたいと存じます。